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2003年的非典讓大眾的消費(fèi)習(xí)慣開(kāi)始從街邊轉(zhuǎn)成線(xiàn)上，淘寶等一眾電商成功抓住機(jī)會(huì)上位。17年后，新冠疫情蔓延全球，讓原本從野蠻生長(zhǎng)減退的生鮮行業(yè)迎來(lái)了“春天”。而在南洋新加坡，這一切也在重演。

從3月26日起，新加坡的娛樂(lè)場(chǎng)所和補(bǔ)習(xí)中心全部關(guān)閉。緊接著，4月7日開(kāi)始，新加坡所有提供非必要服務(wù)的工作場(chǎng)所將關(guān)閉，為期一個(gè)月。新加坡處于“封城”的狀態(tài)，各行各業(yè)仿佛被按下了“暫停鍵，商場(chǎng)變得冷清，餐飲場(chǎng)所禁止堂食。而生鮮雜貨線(xiàn)上平臺(tái)開(kāi)始變得火爆，瞬間用戶(hù)暴漲，訂單飆升，產(chǎn)品常處于“補(bǔ)貨中”或“缺貨”狀態(tài)，甚至連配送時(shí)間都被預(yù)定光了，搶購(gòu)的戰(zhàn)況從線(xiàn)下搬到了線(xiàn)上……2020年這場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，讓行走在困境邊緣的生鮮雜貨電商“絕處逢生”。

從發(fā)現(xiàn)確診病例到出現(xiàn)社區(qū)感染再到發(fā)現(xiàn)未知型輸入，新加坡經(jīng)歷了三次大型物資搶購(gòu)潮。第一次是2月7日新加坡把“疾病爆發(fā)應(yīng)對(duì)系統(tǒng)”的等級(jí)從黃色升至橙色。當(dāng)下，原本淡定的新加坡人也都慌了手腳，超市藥店都排起了長(zhǎng)龍，盡展新加坡人Kiasu（怕輸）的精神。第二次是鄰國(guó)馬來(lái)西亞首相慕尤丁宣布從3月18日起“封國(guó)”至3月31日。鄰國(guó)封國(guó)引起了許多新加坡人的恐慌，大家擔(dān)心馬來(lái)西亞無(wú)法保證新加坡的食品供給。于是，繼疫情應(yīng)對(duì)級(jí)別調(diào)高至橙色后，新加坡開(kāi)啟了第二波囤貨潮，很多貨架都被洗劫一空。

生鮮蔬果區(qū)被搶購(gòu)后空空如也

而最近一次就是上周五，網(wǎng)傳新加坡“封國(guó)”消息，引起了新加坡人的恐慌，開(kāi)啟了第三波囤貨潮。當(dāng)時(shí)，新加坡最大的超市集團(tuán)職總平價(jià)超市（NTUC）總裁謝健平也在社交媒體上表示：當(dāng)天上午客流量增加50％，每人的平均購(gòu)買(mǎi)量多出1.5倍，實(shí)際上相當(dāng)于增加2.25倍的購(gòu)買(mǎi)量，給整個(gè)系統(tǒng)增加了壓力。他呼吁民眾不要搶購(gòu)囤貨，旗下所有的商店都將繼續(xù)營(yíng)業(yè)，民眾無(wú)需擔(dān)心。隨后，新加坡總理李顯龍也發(fā)文表示，將在下午4時(shí)舉行全國(guó)電視講話(huà)，呼吁民眾不要擔(dān)心。

全新加坡分布最廣，同時(shí)也提供網(wǎng)上購(gòu)物的職總超市（NTUC）旗下FairPrice在剛出現(xiàn)搶購(gòu)熱潮時(shí)就表示，自新加坡發(fā)布橙色預(yù)警以來(lái)，網(wǎng)上訂單需求激增，每日配送設(shè)施幾乎達(dá)到滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至超過(guò)了去年最繁忙的12月份。對(duì)此，F(xiàn)airPrice也表示設(shè)法清理了大量積壓的交付，并繼續(xù)投入額外的資源和資金來(lái)提高交付能力。

除了實(shí)體店面出現(xiàn)搶購(gòu)人潮，各類(lèi)新加坡網(wǎng)上超市的訂單也暴增。橙色預(yù)警下，由于人們蜂擁?yè)屬?gòu)，RedMart的訂單比每周的平均訂單高出300%，而購(gòu)買(mǎi)主食的訂單比以往增加了4-10倍，紙制品訂單是以往3.5-5倍，而個(gè)人護(hù)理和家庭清潔用品更是以往的2-6倍。以往通常可選擇在一兩天內(nèi)送貨到家，但因搶購(gòu)人爆滿(mǎn)一開(kāi)始只能選擇一周后送貨，到4月4日RedMart直接宣告暫停接單了，當(dāng)時(shí)Lazada在發(fā)給用戶(hù)的通知中表示，在恢復(fù)之前，公司的在線(xiàn)雜貨業(yè)務(wù)部門(mén)RedMart不會(huì)接受新訂單，已有訂單還是有效。RedMart將利用這段時(shí)間對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品范圍進(jìn)行調(diào)整，并將大米、面粉和雞蛋等日常必需品放在優(yōu)先位置。在如此利好的趨勢(shì)下，RedMart卻停運(yùn)來(lái)調(diào)整產(chǎn)品范圍，這看起來(lái)像是丟了西瓜撿芝麻的操作，其實(shí)是要給跟不上的運(yùn)營(yíng)能力喘口氣從而拖延處理爆單狀況？具體情況如何，值得細(xì)品。

新加坡鼻祖玩家應(yīng)該是2011年8月成立的Redmart，但整體而言，新加坡生鮮雜貨發(fā)展早期以超市的線(xiàn)上平臺(tái)為主。隨后，生鮮電商受到資本方的關(guān)注，巨頭也紛紛入局，比如Lazada于2016年收購(gòu)Redmart；Shopee相繼在新加坡、菲律賓、馬來(lái)西亞、越南、印尼市場(chǎng)推出Shopee Mart；Grab與區(qū)域性生鮮雜貨配送商HappyFresh合作，于2018年進(jìn)入按需雜貨配送市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)在Grab的應(yīng)用里有一個(gè)分類(lèi)是Groceries，不過(guò)現(xiàn)在這一欄已經(jīng)變成Mart。在新加坡版Grab App里，Grab Mart入口已排至第二順位，僅次于Food，而Transport（打車(chē)）功能已被順延到了第四位。

Grab Groceries

GrabMart

鑒于疫情的發(fā)展，Grab也順勢(shì)在馬來(lái)西亞、印尼、泰國(guó)、越南和菲律賓推出GrabMart服務(wù)。疫情下推出雜貨服務(wù)的不止Grab，F(xiàn)oodpanda也在1月底的時(shí)候正式推出Pandamart。GrabMart和Pandamart提供的產(chǎn)品多以便利店的包裝食品飲品為主，入駐商家少，基本像是一個(gè)跑腿服務(wù)。

現(xiàn)階段，生鮮雜貨電商仍處于模式探索和發(fā)展期，尚未出現(xiàn)成熟的盈利模式。小羅盤(pán)曾寫(xiě)過(guò)，如果說(shuō)HappyFresh緊抱Grab的“大腿”、Redmart投入阿里的懷抱都是獨(dú)立生鮮電商無(wú)法獨(dú)立存在的證明，那么另外一家HonestBee或許要用更極端的方式去證明這個(gè)判斷，因?yàn)闆](méi)有抱團(tuán)的它，已是多處遭遇暴擊。

Honestbee于2018年10月在新加坡推出線(xiàn)下零售概念店—“未來(lái)超市”Habitat by Honestbee。整個(gè)超市沒(méi)有收銀員，員工只需負(fù)責(zé)將商品上架，而顧客需要先下載apps，使用會(huì)員ID的二維碼進(jìn)入。這是新加坡乃至東南亞“未來(lái)超市”，但這個(gè)概念其實(shí)是店倉(cāng)一體化的改進(jìn)版。Habitat與盒馬鮮生的相似之處非常明顯:可以選擇在店里購(gòu)物還是選擇按需送貨；采用移動(dòng)支付；購(gòu)買(mǎi)新鮮的海鮮后，還可以選擇進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工。Habitat的推出是Honestbee進(jìn)行的一次創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，為公司測(cè)試未來(lái)零售的線(xiàn)上和線(xiàn)下整合策略。這也象征著一種更廣泛的趨勢(shì)，即東南亞企業(yè)越來(lái)越多地將目光轉(zhuǎn)向中國(guó)，尋求互聯(lián)網(wǎng)和技術(shù)創(chuàng)新，通過(guò)“復(fù)制中國(guó)”推動(dòng)其商業(yè)模式走向未來(lái)。但從結(jié)果來(lái)看，Honestbee沒(méi)有成功，從2019年開(kāi)始一直在走下坡路，拖欠商家、拖欠工資、資金鏈斷裂、申請(qǐng)重組等，危機(jī)四伏搖搖欲墜。但這并不能代表生鮮雜貨電商不適合在新加坡乃至東南亞市場(chǎng)發(fā)展，也不能說(shuō)明盒馬鮮生店倉(cāng)一體化的模式在東南亞就是失敗的，只是現(xiàn)在確實(shí)還不是發(fā)展店倉(cāng)一體化的時(shí)機(jī)。

生鮮作為復(fù)購(gòu)率高，市場(chǎng)空間大的品類(lèi)，其龐大的市場(chǎng)規(guī)模吸引了眾多玩家投身其中，整體來(lái)看，行業(yè)處于春秋時(shí)期。現(xiàn)階段，在生鮮雜貨電商這條賽道上，除傳統(tǒng)生鮮雜貨電商外，社區(qū)拼團(tuán)等創(chuàng)新模式不斷涌現(xiàn)，填補(bǔ)空白的東南亞市場(chǎng)。比如由一群經(jīng)驗(yàn)豐富的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者建立的社交電商平臺(tái)Webuy異軍突起。WEBUY憑借其獨(dú)特的團(tuán)購(gòu)模式，使住得很近的人們可以一起批量購(gòu)買(mǎi)，然后在一個(gè)指定的地點(diǎn)取貨；從而通過(guò)降低運(yùn)費(fèi)，使用戶(hù)節(jié)省了資金。在WEBUY上的商品平均比超市的價(jià)格便宜15%到20%。目前用戶(hù)復(fù)購(gòu)率是80%

從目前的格局來(lái)看，還沒(méi)有模式能夠真正“稱(chēng)霸”生鮮電商市場(chǎng)，2018到2019年新加坡生鮮雜貨行業(yè)經(jīng)歷了迭代加速、花樣頻出的新階段。而2020年由于新冠疫情的擴(kuò)散，生鮮雜貨電商的用戶(hù)數(shù)和訂單量有明顯增長(zhǎng)，傳統(tǒng)生鮮雜貨電商如Redmart等因?yàn)樵缙谂囵B(yǎng)起用戶(hù)習(xí)慣，在品牌認(rèn)知度方面具有優(yōu)勢(shì)，疫情時(shí)期的數(shù)據(jù)也很突出。

本次疫情使得用戶(hù)線(xiàn)上買(mǎi)生鮮到家的需求集中爆發(fā)，也進(jìn)一步改變著原本的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，給整個(gè)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇。但是疫情過(guò)后各大生鮮電商平臺(tái)還將長(zhǎng)期面臨用戶(hù)留存、成本管控、效率提升等多方面考驗(yàn)。

從新加坡目前掀起的兩次搶購(gòu)狂潮來(lái)看，此次疫情給生鮮雜貨賽道帶來(lái)明顯的變化。新加坡從4月7日起餐飲場(chǎng)所禁止堂食，包括餐館、小販中心、咖啡店和食閣在內(nèi)的本地餐飲場(chǎng)所，公眾只能打包或者使用送餐服務(wù)，不允許當(dāng)場(chǎng)食用。外出餐飲消費(fèi)等減少使得客流被大量擠出，生鮮雜貨電商訂單大增，發(fā)展迅速。

但生鮮雜貨平臺(tái)在疫情時(shí)期的崛起，并沒(méi)有改變?nèi)鏔airprice等龍頭超市的供應(yīng)鏈壁壘，尤其是生鮮供應(yīng)端。這在馬來(lái)西亞“鎖國(guó)”的時(shí)候初見(jiàn)端倪。當(dāng)時(shí)新加坡政府為安撫超市哄搶一空的現(xiàn)狀，國(guó)會(huì)議長(zhǎng)陳川仁來(lái)到Fairprice做20分鐘直播，新加坡職工總會(huì)（NTUC）秘書(shū)長(zhǎng)黃志明次日也向新加坡人保證，NTUC食物囤貨非常充足。因此，縱然頭部生鮮玩家有不俗變現(xiàn)，基于優(yōu)秀的進(jìn)口供應(yīng)鏈談判能力，穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈源頭，頭部生鮮玩家并不會(huì)打破龍頭超市的供應(yīng)鏈壁壘，但卻幫助養(yǎng)成用戶(hù)線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)生鮮雜貨的消費(fèi)習(xí)慣。而消費(fèi)習(xí)慣的變化以及消費(fèi)者愿意為即時(shí)性消費(fèi)支付一定的溢價(jià)，使得在這個(gè)成本效率至上的行業(yè)，一定程度弱化了供應(yīng)鏈端優(yōu)勢(shì)，而帶來(lái)了流量端的增長(zhǎng)。此外，經(jīng)過(guò)疫情居家時(shí)期，消費(fèi)者對(duì)于線(xiàn)上優(yōu)勢(shì)玩家的認(rèn)知度和認(rèn)可度都在增強(qiáng)，這突出了具備優(yōu)秀供應(yīng)鏈及用戶(hù)需求匹配能力的玩家的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步對(duì)線(xiàn)下龍頭超市造成打擊。

陳川仁來(lái)到Fairprice直播

因此，把整個(gè)時(shí)間線(xiàn)拉長(zhǎng)來(lái)看，本地消費(fèi)者對(duì)于生鮮雜貨的需求是復(fù)雜且多元化的，流量端的掌控及供應(yīng)鏈端的升級(jí)同樣重要且相輔相成。此外，搶購(gòu)事件暴露出生鮮雜貨電商履約能力的不足，但在疫情過(guò)后時(shí)候還能繼續(xù)保持線(xiàn)上買(mǎi)生鮮雜貨的黏性還是個(gè)問(wèn)題。對(duì)此，生鮮雜貨電商需要通過(guò)協(xié)調(diào)和技術(shù)手段多重維度創(chuàng)新，提升履約交付和服務(wù)能力。

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